|
|
 |
 |
|
| » Enogastronomia
» Le ricette tipiche |
|
|
| «
indietro |
1
| 2 |
avanti
» |
li strancogliuni
Impastare farina, acqua e un pizzico di sale;
tirare la sfoglia erta ( di circa 2mm ) e tagliarla a
tagliolini larghi circa 3-4-mm. Condire con: olio, aglio,
pomodoro e peperoncino cotti per 10 minuti in padella
dove verranno mantecati li strancogliuni, cotti in abbondante
acqua salata.
Ivo di Montereale
Stringozzi a cascio e pepe
Impastare i tagliolini larghi, ( vedi ricetta strancogliuni
) e condirli con: olio, pancetta e peperoncino o pepe
soffritti in padella; servire con abbondante pecorino
della zona.
Gianni di S. Lucia
Lu farricellu
Soffriggere: pancetta, cipolla e aggiungere un cucchiaio
di pomodoro; dopo circa 5 minuti aggiungere il farro e
acqua, man mano che si assorbe durante la cottura; a cottura
ultimata ( 40-45 min. ) aggiungere pecorino della zona.
Lilli di Montereale
Patate refritte
Soffriggere in padella cipolla e guanciale tagliato a
dadini ; aggiungere patate prelessate e schiacciarle nella
padella con la forchetta; padellate il tutto finchè non
si forma da ambo le parti una crosta dorata che la fa
somigliare ad una frittata. A piacere si possono aggiungere
pancetta e/o cipolla.
Lu pulentone
Portare l'acqua ad ebollizione dentro una caldaia di rame
( la cottora) ; versarvi la farina di polenta e farla
cuocere per circa 40 minuti, in modo da far diventare
duro l'impasto. Versare la polenta sopra una tavola di
legno (la spianatora) e affettarla. Rimettere i pezzi
di polenta dentro la caldaia e condirli con pancetta,
salsiccia sbriciolata o a pezzi e pecorino formando degli
strati sovrapposti. Rimettere la cottora sul fuoco per
pochi minuti e servire.
buon appetito!
Elvira Cicino di Cavagnano |
|
| «
indietro |
1
| 2 |
avanti
» |
|
 |
|
Aringo
Busci
Cabbia
Capofano
Casale Bottone
Casale d'Abruzzo
Casale Fratoni
Castello di Paganica
Castiglione
Cauccio
Cavagnano
Cavallari
Cesaproba
Cesariano
Civitella di Verrico
Colle Calvo
Colle Cavallari
Colle di Paganica
Colle di Verrico
Corcioni
La Villa
Lonaro
Madonna in Pantanis
Marana
Marignano
Marignanittu
Pellescritta
Piedicolle di Fano
San Giovanni di Paganica
San Vito
Santa Lucia
Santa Vittoria
Ville di Fano
Verrico
|
|
