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La paniccia

(la paniccia è un cereale:" il miglio", che veniva consumato dalle stesse famiglie che lo coltivavano e non avevano altre risorse) ricetta dei panicciari di S. Lucia per 4 persone: ½ Kg. di miglio 1 cipolla olio di oliva o guanciale 2 salsicce conserva di pomodoro 50 gr. di pecorino mentre cuoce il miglio in acqua salata (circa 20 min.), soffriggere in olio la cipolla, le salsicce e la conserva; a cottura ultimata, scolare il miglio e mantecarlo nel sugo preparato; prima di servire aggiungere abbondante pecorino nostrano.
Alberta di S. Lucia


L'ou pèsole (l'uovo leggero)

Preparare in un tegame un sughetto con olio, aglio e pomodoro fresco; far cuocere pochi minuti e aggiungervi acqua, quanto basta; portare ad ebollizione e romperci l'uovo fresco (almeno 1 a persona), facendolo rassodare solo nell'albume. Nel frattempo tostare le fette di pane casereccio e metterle nei piatti, versarvi il brodo con l'ou pèsole aggiungendo peperoncino a piacere.
zia Pina di Cesaproba


Tagliolini e lenticchie co' lu strillu

Lessare le lenticchie con un paio di spicchi d'aglio e nel frattempo impastare i tagliolini con farina, acqua ed un pizzico di sale. Aggiungere acqua, quanto basta, alle lenticchie, portare ad ebollizione e versarvi i tagliolini per la cottura. Nel frattempo soffriggere in un tegamino guanciale o strutto e versarlo nella minestra Lu strillu si riferisce al pezzetto del guanciale che affoga facendo pffsch.., se non lo sentite, fatelo voi e..
buonappetito!
Zia Pina di Cesaproba
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